Apakah Ada Sayuran yang Tidak Boleh Dimakan Penderita Stroke? Ini Faktanya!

Banyak orang mencari tahu tentang sayuran yang tidak boleh dimakan penderita stroke. Faktanya, tidak ada sayuran yang sepenuhnya dilarang.

Namun, ada beberapa sayuran yang perlu dibatasi atau diatur porsinya karena bisa memengaruhi tekanan darah, kadar asam urat, atau interaksi dengan obat pengencer darah.

Sebelum masuk ke daftar sayuran, mari pahami dulu makanan apa saja yang jelas harus dibatasi penderita stroke.

Simak penjelasannya di bawah ini, ya!

Makanan yang Harus Dibatasi Penderita Stroke

Aneka sayuran segar yang kaya serat, vitamin, dan antioksidan penting untuk penderita stroke | Sumber: NHS.uk

Penderita stroke, baik iskemik maupun hemoragik, dianjurkan untuk menjauhi makanan yang secara langsung membebani pembuluh darah dan jantung. 

Kunci utama pantangan ini adalah makanan tinggi natrium (garam), gula berlebih, dan lemak tidak sehat (lemak jenuh dan trans).

1. Bahaya Natrium Tinggi

Tekanan darah tinggi adalah faktor risiko stroke yang paling umum. Natrium berlebih memperburuk kondisi ini dengan meningkatkan retensi cairan dan kekakuan pembuluh darah.

Mengonsumsi natrium melebihi batas yang dianjurkan akan meningkatkan risiko serangan stroke ulang. 

Sebuah penelitian menunjukkan hubungan langsung antara asupan natrium dan tekanan darah, dimana peningkatan asupan garam berlebih secara signifikan meningkatkan tekanan darah dan risiko hipertensi. 

Penelitian ini juga menyebutkan bahwa pengurangan asupan natrium menyebabkan penurunan tekanan darah, dengan penurunan tekanan darah yang lebih besar seiring pengurangan natrium yang lebih besar, di kisaran 2-8 mmHg perubahan pada tekanan darah sistolik.

2. Ancaman Lemak Jenuh

Makanan kaya lemak jenuh dan trans, seperti makanan cepat saji atau produk olahan, meningkatkan Kolesterol LDL (kolesterol jahat), mempercepat pembentukan plak (aterosklerosis) di arteri karotis yang menuju ke otak. 

Contoh makanan berlemak:

• Gorengan: Termasuk kulit ayam dan aneka camilan yang digoreng. Penggunaan minyak jelantah atau berulang kali dapat menghasilkan lemak trans.
• Santan Kental: Tinggi lemak jenuh. Sebaiknya ganti dengan santan encer atau susu rendah lemak.
• Lemak Padat Olahan: Margarin, mentega, shortening (sering ada di kue manis kemasan, donat, dan pastry). Lemak trans pada margarin harus sangat dihindari karena terbukti paling efektif meningkatkan LDL dan menurunkan HDL (kolesterol baik).

3. Daging Merah dalam Jumlah Banyak

Konsumsi berlebihan daging merah, khususnya bagian berlemak, memperburuk kondisi kardiovaskular.

Daging merah (sapi, kambing, babi) kaya akan lemak jenuh dan kolesterol. Penderita stroke dianjurkan untuk membatasi konsumsi ini.

Jika Anda ingin mengonsumsi daging merah, pilih potongan yang paling kurus (lean cuts) dan batasi porsi. Lebih dianjurkan untuk mengganti protein dengan ikan berlemak (kaya Omega-3) atau daging unggas tanpa kulit.

4. Gula Berlebih

Gula tinggi memicu diabetes dan obesitas, yang merupakan faktor risiko stroke sekunder. Asupan gula tinggi memicu peradangan kronis dan resistensi insulin, merusak lapisan sel endotel pembuluh darah.

Asupan gula berlebih melebihi 4 sendok makan per hari, dapat merusak lapisan pembuluh darah dan memicu peradangan sistemik.

Contoh makanan gula berlebih:

• Minuman Manis Kemasan: Minuman ringan, jus kotak, dan teh/kopi manis kemasan mengandung gula tersembunyi yang sangat tinggi (seringkali setara 5−10 sendok teh gula per botol).
• Kue dan Permen: Seringkali juga mengandung lemak trans dan kalori berlebih.

5. Minuman Beralkohol

Alkohol berlebihan meningkatkan tekanan darah dan risiko stroke hemoragik. Konsumsi alkohol berlebihan (> 2 standard drinks per hari) secara akut dapat menaikkan tekanan darah dan meningkatkan risiko stroke hemoragik (pendarahan di otak). Alkohol juga dapat mengganggu fungsi hati dan interaksi obat.

6. Minuman Berkafein Tinggi (Berlebihan)

Meskipun kopi dalam jumlah wajar dapat memberi manfaat, konsumsi kafein berlebihan, misalnya lebih dari 3 cangkir kopi pekat per hari atau minuman energi, sebaiknya dihindari, terutama bila tekanan darah sulit dikontrol.

7. Makanan Cepat Saji (Fast Food)

Makanan cepat saji seperti burger, pizza, hingga fried chicken adalah kombinasi fatal dari tinggi garam, lemak jenuh/trans, dan kalori berlebih. 

Piring fast food sering kali melampaui batas harian natrium dan lemak yang direkomendasikan dalam satu kali santap, secara langsung meningkatkan risiko kardiovaskular.

Kategori Sayuran yang Sebaiknya Dibatasi Penderita Stroke

Seperti yang telah dijelaskan sebelumnya, sebenarnya tidak ada sayuran yang mutlak tidak boleh dimakan penderita stroke.

Sayuran justru penting karena kaya serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang mendukung kesehatan jantung serta pembuluh darah.

Namun, pada kondisi tertentu, ada jenis sayuran yang perlu dibatasi atau diperhatikan cara pengolahannya.

Alasannya bisa karena kandungan vitamin K yang berinteraksi dengan obat pengencer darah, tingginya purin yang memicu asam urat, atau karena sayuran tersebut diawetkan dengan garam tinggi.

Berikut adalah beberapa kategori sayuran yang perlu dikontrol konsumsinya oleh penderita stroke:

1. Sayuran Tinggi Vitamin K (Jika Dikonsumsi Tidak Konsisten)

Vitamin K dalam jumlah tinggi dapat memengaruhi efektivitas obat pengencer darah, khususnya warfarin.

Obat ini banyak diberikan pada pasien stroke iskemik atau yang punya risiko pembekuan darah, karena fungsinya adalah mencegah terbentuknya gumpalan baru di pembuluh darah otak.

Sayuran dengan kandungan vitamin K tinggi contohnya adalah bayam, kangkung, brokoli, sawi, kale, dan selada hijau tua.

Bukan berarti sayuran ini berbahaya, justru tetap bermanfaat untuk kesehatan. Namun, orang yang mengonsumsi warfarin harus menjaga asupan vitamin K tetap konsisten, karena perubahan mendadak bisa membuat INR (nilai pembekuan darah) menjadi tidak stabil.

Studi juga menunjukkan bahwa variabilitas asupan vitamin K berhubungan dengan variabilitas INR pada pasien warfarin.

Artinya, bila biasanya jarang makan sayuran hijau lalu tiba-tiba makan banyak, atau sebaliknya, risiko stroke bisa meningkat, baik karena pembekuan darah maupun perdarahan.

Jadi, sayuran tinggi vitamin K tetap boleh dimakan, asalkan konsistensi jumlahnya dijaga setiap hari. Selain itu, konsultasikan dengan dokter agar dosis warfarin bisa disesuaikan.

2.  Sayuran Olahan Tinggi Natrium

Kimchi, acar, asinan, dan sayur kalengan berbumbu biasanya dibuat dengan banyak garam supaya lebih awet dan rasanya kuat.

Masalahnya, garam yang terlalu banyak bisa membuat tekanan darah naik, dan tekanan darah tinggi adalah penyebab utama stroke kambuh lagi.

Karena itu, penderita stroke sebaiknya membatasi garam. Jika ingin mengonsumsi sayur kalengan, pilih produk dengan label rendah garam (low sodium).

Batas yang dianjurkan oleh American Heart Association (AHA) untuk penderita hipertensi setelah stroke adalah maksimal 2.300 mg natrium per hari (kira-kira setara 1 sendok teh garam dapur), dan idealnya hanya 1.500 mg per hari.

3. Sayuran yang Digoreng atau Dimasak dengan Banyak Minyak

Contoh masakan sayur yang ditumis ringan dengan sedikit minyak, menggunakan bahan seperti buncis, sawi, tomat, dan jagung muda. 

Cara memasak sayur seperti gambar di atas ini dapat membantu menjaga kandungan vitamin dan serat tanpa meningkatkan kadar lemak jenuh.

Kategori sayuran yang tidak boleh dimakan penderita stroke selanjutnya adalah sayuran yang digoreng atau dimasak dengan banyak minyak.

Masalah utamanya bukan pada sayurnya, melainkan cara memasaknya. Misalnya, kentang atau singkong yang digoreng, atau tumisan dengan banyak minyak dan santan kental.

Cara masak seperti ini membuat makanan jadi tinggi lemak jenuh dan kalori. Akibatnya, kolesterol jahat (LDL) bisa naik, berat badan bertambah, dan tekanan darah ikut meningkat. Semua itu bisa memperbesar risiko stroke kambuh.

Lebih baik pilih cara masak yang lebih sehat, seperti direbus, dikukus, atau dipanggang. Rasanya tetap bisa enak kalau ditambah bumbu alami seperti bawang putih, jahe, atau lada, tanpa harus pakai garam atau minyak berlebihan.

Menggoreng dengan minyak yang dipakai berulang kali atau pada suhu sangat tinggi juga bisa menghasilkan lemak trans, yang lebih berbahaya lagi bagi kesehatan jantung dan pembuluh darah.

Sayuran yang Direkomendasikan Penderita Stroke

Sayuran merupakan salah satu sumber nutrisi penting bagi penderita stroke karena kaya serat, vitamin, mineral, dan antioksidan yang membantu mengontrol tekanan darah, menurunkan kolesterol, serta menjaga kesehatan pembuluh darah.

Beberapa jenis sayuran yang baik dikonsumsi penderita stroke antara lain:

• Selada hijau muda
• Buncis
• Seledri
• Kol (kubis)
• Wortel
• Labu kuning
• Paprika (merah, kuning, hijau)
• Tomat
• Timun
• Terong
• Kol ungu
• Brokoli (porsi terkontrol)
• Kembang kol (porsi kecil bila tidak ada asam urat)

Ambil Langkah Tepat untuk Pemulihan Stroke Anda di Tzu Chi Hospital!

Memahami daftar sayuran yang tidak boleh dimakan penderita stroke secara berlebihan adalah langkah awal yang krusial.

Namun, pemulihan total dan pencegahan kekambuhan memerlukan penanganan medis yang terintegrasi dan didukung teknologi terbaik.

Tzu Chi Hospital melalui Pusat Pengobatan Stroke & Bedah Saraf menawarkan penanganan komprehensif mulai dari deteksi dini, diagnosis, hingga terapi lanjutan untuk kelainan sistem saraf yang memengaruhi otak dan tulang belakang.

Mengapa Memilih Stroke & Neurosurgery Center di Tzu Chi Hospital PIK?

• Tim Spesialis Berpengalaman. Ditangani oleh tim ahli bedah saraf (Neurosurgeon) dan dokter saraf (Neurologist) yang berpengalaman, termasuk konsultan dengan jam terbang tinggi.
• Teknologi Medis Terdepan. Kami didukung oleh teknologi pencitraan superior seperti MRI 3 Tesla Signa Architect, yang menghasilkan gambar organ dengan kualitas, akurasi, dan kecepatan tertinggi, serta ruang operasi hybrid pertama di Indonesia.
• Fasilitas Intervensi Canggih. Ruang Operasi Hybrid kami dilengkapi dengan Intraoperative CT Scan dan Robotic Angiography yang terintegrasi. Fasilitas ini meningkatkan tingkat keberhasilan operasi kompleks pada kasus stroke iskemik maupun hemoragik.
• Perawatan Holistik Terpadu. Kami menyediakan layanan menyeluruh, termasuk diagnosis kelainan pembuluh darah (cerebrovascular disease) dan panduan nutrisi spesifik guna memastikan setiap aspek pemulihan, termasuk pilihan sayuran yang baik untuk penderita stroke dan pembatasan yang ketat, terkelola dengan baik.
• Silakan cari dokter spesialis terbaik kami di menu Cari Dokter untuk mendapatkan penanganan profesional dan terdepan untuk kondisi medis Anda.

Segera hubungi via WhatsApp untuk mendapatkan konsultasi dan rencana perawatan terbaik yang didukung oleh teknologi mutakhir. Pastikan kesehatan pembuluh darah dan otak Anda ditangani oleh ahlinya!

 

Artikel ini telah ditinjau oleh dr. Melya, Sp.N

 

Referensi:

PubMed Central. Multiple Risk Factor Intervention Trial Revisited: A New Perspective Based on Nonfatal and Fatal Composite Endpoints, Coronary and Cardiovascular, During the Trial.

PubMed Central. Sodium Intake and Hypertension.

Sodium in Your Diet: Use the Nutrition Facts Label and Reduce Your Intake 

2021 Guideline for the Prevention of Stroke in Patients With Stroke and Transient Ischemic Attack: A Guideline From the American Heart Association/American Stroke Association 

Vitamin K - Health Professional Fact Sheet